小麦蛋白粉大豆蛋白粉比例小麦蛋白粉大豆蛋白粉比例是多少箭叶南芥
时间：2023/03/07 14:31:00 编辑：
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2、通过对混合面粉水分、灰分、面筋、粉质指标与拉伸指标的分析，总结出种配比面粉的各个品质参数，并结合面包、面条、馒头、饺子和饼干等常见食品对面粉的品质要求，分析得出种配比面粉的加工适用性。
小麦蛋白粉大豆蛋白粉比例相关拓展
小麦蛋白粉大豆蛋白粉比例是多少
河南农业大学校级重点学科基金项目（C090710）收稿日期：2011－03－20作者简介：张平安（1974），男，讲师，主要从事食品化学方面的研究。优质速冻水饺专用面粉的蛋白质质量要好，面筋质量要高，面团的稳定时间要合适，而面粉的面筋含量和质量是影响冷冻水饺品质的关键指标。面筋含量并不是越高越好，面筋量过高水饺质量提高效果并不明显反而有下降趋势。
样品符合各项要求，因此可以作为发酵性饼干专用粉使用。结论综上所述，样品接近一级强中筋小麦粉，可以作为面条专用粉和优质热风干燥方便面使用。样品接近一级强筋小麦粉，可以作为优质馒头、油炸方便面、面包和水饺专用粉使用。样品符合三级强筋小麦粉，只能市售作为家庭通用面粉使用或售向淀粉厂。
大豆蛋白对小麦粉的作用
可溶性大豆多糖是利用最新生物化学技术，用豆渣通过酶解聚合、分离、精制、杀菌、干燥等工艺制成的水溶性膳食纤维。产品为白色或浅黄色粉末，没有甜味，略带焦糖味，但绝无任何豆腥味。热量低、安全健康。低粘度、耐酸、耐盐、耐热。可溶性大豆多糖是双歧杆菌促进因子，能促进人体肠道内双歧杆菌的繁殖增长，调节肠内菌群。可溶性大豆多糖是优秀的蛋白稳定剂，能提高食品中蛋白质在高温和冷冻环境中的稳定性，尤其在酸性条件下（pH≤4。
和盐性条件下（如高钙离子多）对蛋白质的保护性和稳定性更好，且产品的粘度低、口感更清爽。可替代果胶、耐酸CMC、耐酸黄原胶等作为酸性食品中蛋白稳定剂。可溶性大豆多糖是良好的泡沫稳定剂，保持食品气泡的持力强，且泡沫非常细腻。
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